Москвичи могут приобрести волжских раков на рыбных рынках «Москва — на волне»
Москвичи и туристы могут приобрести волжских раков в отделе «Живая рыба» на рыбных рынках «Москва — на волне». В период сезона членистоногих привозят с реки Волги в контейнерах, где поддерживается необходимая влажность и вентиляция.
У раков нежное мясо, богатое микроэлементами, с насыщенным вкусом и низкой калорийностью, которая составляет 80–90 килокалорий на 100 грамм продукта, в которых содержится 16 граммов почти полностью усваиваемого белка. В раках есть йод, необходимый для работы щитовидной железы, фосфор и кальций — для укрепления костей и зубов, витамины группы B — для поддержания нервной системы и витамин E, замедляющий старение клеток. Богатый минералами бульон, оставшийся при варке, подходит для приготовления супа или соуса, сообщили на сайте мэра Москвы.
Покупать раков лучше непосредственно перед готовкой. Выбирать нужно самых активных: они должны шевелить клешнями и энергично двигаться в воде. Цвет членистоногого может варьироваться от коричневого до почти черного. Важно, чтобы не было трещин или иных повреждений на панцире и отсутствовал посторонний запах.
Чтобы сварить раков, на один килограмм продукта необходимо взять три литра воды, две столовые ложки соли, пучок укропа, несколько горошин перца и пару лавровых листов. Членистоногих кладут в кипящую воду и варят 10–15 минут или 15–20, если они крупные. После этого раков оставляют на пять минут настояться в бульоне, а при подаче сбрызгивают соком лимона.
С момента открытия рыбные рынки «Москва — на волне» посетили два миллиона человек, было продано около 1,5 тысячи тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов. На месте работают лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой продукции.
На рынках можно найти более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны: Астраханской, Мурманской и Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, из республик Карелии, Крыма и Саха (Якутия).
