Под хруст капусты сочной

Как пелось в одной песне, вот и осень, и дождь в окно стучится — и это не повод грустить по безвозвратно ушедшему лету, а наоборот — заняться заготовками. Не будем пока задумываться о зиме, а сделаем заготовки на скорую руку. Те, которыми полакомимся сразу, а не будем закатывать в банки и хранить до наступления холодов.

В конце концов, кто сказал, что квашеные огурцы и капуста — это исключительно зимняя еда? Ничего подобного! Например, и то и другое отлично подойдет под вареную картошечку с котлеткой и осенью.

КВАШЕНЫЕ ОГУРЦЫ

Нам как-то привычнее огурцы или свежие, или соленые, или маринованные. А вот квашеные ассоциируются с бочкой и подвалом. Именно это и отпугивает многих, и они не делают одно из вкуснейших блюд. А ведь это совсем несложно. И не надо ни бочек, ни подвалов. Подойдет обыкновенная кухня.

Что нам надо для того, чтобы приготовить хрустящие квашеные огурчики. Главное, конечно, сами огурцы.

Выбирайте плоды небольшого размера — они вкуснее. Сколько бы вы ни планировали заготовить огурцов, запомните правило: главное — рассол! Это — залог успеха. Также потребуется корень хрена, это чтобы огурцы получились упругими и крепкими, чеснок, черный перец и соцветия укропа. Также можно использовать листья черной смородины, вишни.

Сам процесс приготовления очень прост. Огурцы моем и складывает в кастрюлю вместе со специями. А теперь готовим рассол. На каждый литр воды, которую вы вливаете к огурцам, кладите 30 граммов соли. Не больше и не меньше. Сверху на огурчики положите гнет. Все! Теперь главное не мешать «созреванию». Оставьте кастрюлю в теплом месте — например, на кухне. Через сутки на поверхности появится пена. Не пугайтесь — это нормально. Процесс закваски пошел. Просто снимайте ее ложкой. Дня через три рассол станет мутным. Тоже не пугайтесь. Это в порядке вещей. А вот на пятый день огурцы практически готовы. Теперь можно поставить их в холод и через сутки уже употреблять в пищу.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Тоже очень быстрый и вкусный рецепт. Он практически один в один повторяет предыдущий вариант, за исключением того, что в капусту не надо лить воду. Да и из специй тут понадобится только черный перец.

Для того чтобы капуста получилась хрустящей, ее надо нашинковать и хорошенько помять руками. Так она быстрее просолится. На каждый килограмм нашинкованной капусты и моркови (соотношение 3 к 1) необходимо добавить все те же 30 граммов соли. Также необходимо положить гнет.

Кстати, не забывайте каждый день мешать капусту вилкой или ножом: необходимо выпускать газ, который образуется во время заквашивания.

Через пять дней все будет готово и капустку можно смело есть.